桃のコンポート

桃が本当に美味しい季節です。日本ではあまり見かけませんが、こちらではイタリアやスペイン産の平たい桃が、丸い桃と並んで売られています。この「蟠桃（ばんとう）」は中国原産で、甘さが安定しており、当たり外れが少ないのが特徴です。

今回は、この桃のコンポートにお茶のゼリーを合わせました。桃のリキュールをかけると、甘さと香りがさらに複雑になり、一層美味しくなりました。色が薄い方がほうじ茶、濃い方がアールグレイです。どちらも美味しいですが、やはり桃×アールグレイの組み合わせは王道の安定感があります。